Il nuovo laboratorio didattico di confetture è una soluzione formativa per simulare una vera linea di trasformazione agroalimentare in scala ridotta.
Completa il nostro laboratorio di trasformazioni agroalimentari in cui è già presente il birrificio artigianale.
Le nuove apparecchiature acquistate permettono un flusso di lavoro tale da copre l’intera filiera produttiva della frutta e degli ortaggi:
- Lavaggio e Selezione: Pulizia delle materie prime e cernita manuale su tavoli dedicati.
- Raffinazione: Trasformazione della polpa tramite passatrici professionali con motori regolabili.
- Cottura e Concentrazione: Utilizzo di unità multifunzionali termostate (spesso con controllo PLC e gestione del vuoto) per preservare colore e proprietà nutritive.
- Dosaggio e Confezionamento: Riempimento preciso dei vasetti tramite dosatori da tavolo dotati di sistemi di agitazione.
- Pastorizzazione: Trattamento termico finale dei barattoli per garantire la corretta conservazione.
- Controllo Qualità: Analisi del prodotto finito, misurando parametri critici come il grado di concentrazione zuccherina
Competenze Sviluppate dagli Studenti
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- Tecniche agroalimentari: Apprendimento dei processi chimico-fisici legati alla conservazione degli alimenti.
- Norme HACCP: Applicazione rigorosa delle procedure di igiene e sicurezza alimentare.
- Uso di software industriali: Gestione dei macchinari tramite pannelli di controllo tecnologici.
- Lavoro in team: Organizzazione del lavoro di squadra all’interno di una brigata di produzione.
L’inaugurazione è prevista all’inizio del nuovo anno scolastico.
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