Laboratorio Sensoriale: Olio sui Nostri Piatti

L’Istituto IPSEOA GAGLIARDI e IIS DE FILIPPIS PRESTIA, corso serale Enogastronomia e Professionale per L’agricoltura, nell’ambito delle attività didattiche ha organizzato per gg 21 p.v. un incontro dal nome Laboratorio Sensoriale: Olio sui Nostri Piatti. L’incontro laboratoriale coordinato dai docenti d’indirizzo Cardamone – Sapone, ha come orario di inizio 16.30 e si concluderà entro le ore 19.30.

L’Istituto IPSEOA GAGLIARDI e IIS DE FILIPPIS PRESTIA è impegnato nella valorizzazione delle produzioni agroalimentari calabresi, con particolare attenzione all’Olio EVO, e per questo ritiene essenziale poter contare sulle competenze dell’ARSAC e del Dr. Antonio G. Lauro per il successo dell’evento “Laboratorio Sensoriale: Olio sui Nostri Piatti”.

L’attività proposta si articola in un incontro formativo di circa due ore, pensato per gli studenti del corso enogastronomia e del professionale per l’agricoltura. Inizierà con una breve introduzione tecnica tenuta dal Dr. Lauro, che illustrerà la filiera olivicola calabrese, i fattori che determinano la qualità dell’Olio EVO e la tecnica di assaggio professionale: dal riscaldamento del bicchierino nel palato alla percezione di fruttato, amaro e piccante. Seguirà una degustazione guidata di 2-3 oli EVO calabresi con profili sensoriali diversi, durante la quale i ragazzi compileranno una scheda semplificata per descrivere colore, profumi, intensità e possibili difetti.

La parte centrale e più coinvolgente sarà dedicata all’abbinamento con i piatti preparati dagli studenti: antipasti, primi o verdure conditi a crudo. Qui, attraverso assaggi “prima e dopo” l’aggiunta dell’olio, emergerà come il condimento modifichi sapori e aromi, valorizzando il territorio. L’incontro si chiuderà con una discussione sui migliori abbinamenti, consigli pratici per l’uso quotidiano dell’olio, la conservazione e la lettura delle etichette, stimolando domande e confronto diretto. Il Dr. Lauro guiderà l’intera esperienza, legando olivicoltura, analisi sensoriale e cucina calabrese in un percorso educativo pratico e memorabile.